如何解决低度酒度数越低,口味越淡? - 不锈钢内胆实木酒桶厂家
如何解决低度酒度数越低,口味越淡?

发布于:2019-09-18 17:02:14  来源:;

  随着经济社会的发展和人民生活水平的提高,人们的饮酒习惯有了很大程度的改变,但程度较低。各种低度白酒的香型和档次越来越受到生产者的欢迎,其产量和销量也逐年增加。然而,在低度酒的生产过程中,酒的度数越低,口感越淡,身体就越不饱满,甚至还有“水味”,这就是所谓的“低但不轻”的问题,这是低度酒生产中必须解决的问题。
  一、低度酒呈现“低而不淡”的缘由
  众所周知,低度白酒最基本的特点是“低而不淡”,即酒味低而浓,“不淡”。“低、光”的原因,是因为在低度白酒的生产质量,白酒和甜的味道酸,酯类、醇类、醛类物质,降成乳状的白色沉淀,和更好的质量,更严重的浊度,一方面,澄清透明,加强除了材料,但已成为弱“水味道”,即使味道改变。另一方面,为了保持白酒的风味,白酒经常出现浑浊、沉淀等质量问题。为此,本公司经过多年的生产探索,找到了如何解决这两个问题之间的矛盾,为生产“低而不轻”的低质白酒提供了保证,针对此逐一,仅供同行参考!
  二是注意选择基本的白酒搭配
  低度白酒生产质量,使其“无水的味道”和“低而不是光”,好酒的基础是关键,这就需要我们的混合工作人员必须充分掌握工厂生产条件和产品标准的物理和化学感官,白酒新闻“香气,净的顺序,水平,风格,用于各种基础酒的味道,分析、分类,然后由“样本”到“细节”,经过多次试验确定了酒精的种类和比例依据。优质白酒是生产优质低度白酒的“骨架”。
  三、基本白酒的处理是关键
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  目前,澄清和去除低度白酒浑浊度的方法有很多,但各有优缺点:喜欢用活性炭吸附,吸附能力强,能使白酒清晰,透明的,除了苦,涩,霉菌,和其他杂味,但选择性差,如酸、酯挥发性物质损失较大,温家宝香,轻微的苦味,并使用玉米淀粉作为吸附剂,气味更少的物质损失,更有味道,味道,小的影响吸附时间太长,但要做到这一点,本公司采用两大优点,摒弃其缺点,分类依据白酒加工,使加工基准白酒,保持较强的低度酒感,使其非基准酒风味能保持不浑浊、无色、透明,并取得了良好的效果。
  首先,对基本白酒进行分类:
  用于提升优质白酒和一级白酒的香气和口感;B二级及以下的大杯棕色白酒。
  用0.2%-0.4%的玉米淀粉对一种基酒进行了24小时的吸附实验,然后用硅藻土过滤器对其进行吸附。
  采用活性炭吸附柱对原液进行处理。
  然后将这两种酒按照原设计进行勾兑加工,既可以无色透明,不浑浊,又不失去原酒的风格,高品质的低酒精基酒。
  第四,做好低度酒的调味
  由于低酒度在基础酒的加工过程经常出现难闻,有“水味道”,短暂的味道后,等,我们可以根据基础酒的质量,选择适量的调味酒来弥补,调味料的工作像“画龙点睛”,做这项工作具有重要意义。
  做好低度白酒的装瓶工作
  在低度白酒的装瓶过程中,冲瓶后瓶内的水没有完全排空,装瓶前对管道进行冲洗,并将装瓶过程中产生的“废液”添加到装瓶线上,影响了瓶装酒的质量。为此,有必要坚决防止“废酒”的添加,清空瓶装水,坚决防止瓶装酒质量的发生。只有这样,才能生产出“低而不淡”的优质低度白酒。
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